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大家好,我是依依。很多朋友不知道蒸韭菜鸡蛋馅包冷水蒸好还是开水蒸好,今天和大家分享一个韭菜鸡蛋馅包子的做法,包子又白又松软,不会塌陷,不会回缩,韭菜鲜嫩,特别的美味好吃。
1、首先准备560克温水,加入5克酵母,5克白糖搅拌化开,白糖可以促进酵母的发酵。
2、接着盆中倒入1000克面粉,把化开的酵母水分次倒入盆中,一边倒水一边搅拌,搅拌成絮状的时候,再揉到一起,揉成一个大面团。团揉好后,用盖子盖住,放到温暖的地方,让它发酵至原来的两倍大。
3、接下来时间,碗中打入六个鸡蛋搅散,锅热后倒入食用油,油热后,放入花椒粒爆香后再捞出,然后倒入鸡蛋液快速搅成小颗粒,盛入碗中备用。
4、接下来把提前泡软的粉条切小段,放入碗中,倒入老抽搅拌均匀备用。
5、接着将洗净,晾干水分的韭菜,切小段,自家种的小韭菜比买的味道要香,然后把切好的韭菜放入大盆中,加入1克碱面防止韭菜变色,再倒入20克食用油,搅拌均匀,倒油是防止韭菜出水。
6、现在面团也发酵好了,全是蜂窝状,然后案板上撒些干面粉,撒2克小苏打和面团均匀的揉在一起,加小苏可以让蒸的包子更松软,然后把面团分成三等份,继续揉光滑,揉均匀。只有把面团揉好了,蒸出来的包子,才会又白又松软,才好吃。下来把揉好的面团揉成长条状,用刀切成大小相同的面剂子,再把小面剂子用手按扁,再擀成中厚边薄的面皮。
7、面皮擀好后调下馅料,盘中倒入粉条、鸡蛋粒、盐、鸡精搅拌均匀。做韭菜鸡蛋馅不用加过多的调料,保持韭菜的鲜味。调好后,开始包包子。皮擀好后,再调馅,可以防止韭菜出水。
8、包子全部包好后,把包子放进蒸屉里,放入锅中,继续进行二次饧发20分钟,这时记住千万不能直接上锅蒸。包子饧好后,掂在手上有轻飘飘的感觉的时候,就可以直接凉水入锅,开大火蒸了。
9、上汽后,包子小蒸六分钟就熟了,时间到后关火,把锅盖揭起一点透下气,防止包子塌陷、回缩,等1分钟后出锅,时间到后这个热气腾腾的韭菜包子就蒸好了,为什么用凉水上锅蒸,因为酵母是需要通过温度慢慢发酵的。所以如果用热水蒸,里面的馅料已经熟了,但是酵母发酵的时间还不够,因此蒸出来的包子会比较僵硬,没有松软的口感。因此需要用凉水来蒸,这样蒸出来的包子可以发酵成功,不会塌陷,不会回缩,包子又白又松软,没有任何瑕疵,特别的美味好吃,喜欢的朋友可以关注、收藏、转发 ,可以在家也试一试哦。还可以点击下方‘视频链接’进入观看怎样怎样在家蒸韭菜鸡蛋馅包子的完整制作视频。
好了,今天的视频就分享到这里了,咱们我们下期视频见
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